Los críticos de restaurantes parecen hacer el mejor trabajo en periodismo; disfrutar de las comidas Algunas noches a la semana a expensas de otra persona.
pero Los New York Times El crítico de restauración Pete Wells había pintado un panorama más complicado. En un artículo reciente, Wells anunció que dejaría la industria porque comer en exceso constantemente lo llevaba a… obesidad Y otros problemas de salud.
«Intelectualmente, fue realmente emocionante, pero mi cuerpo comenzó a rebelarse y decir: ‘Basta'», dijo Wells a The Associated Press. “Simplemente tuve que enfrentar el hecho de que no puedo metabolizar los alimentos como antes, no puedo metabolizar el alcohol como antes y no necesito comer tanto como hace 10 años. .”
Para escribir una reseña, Críticos gastronómicos Suelen visitar un restaurante dos o tres veces y llevar consigo a un grupo de acompañantes de cena para que puedan degustar el mayor número de platos posible. si El restaurante Especialmente enfocados al vino, los cócteles o los postres, también los prueban.
«Hay que probar toda la gama del menú. Si realmente tengo ganas de comer una ensalada hoy, no podré comer solo la ensalada», dijo Lijaya Figueras, editora en jefe de alimentos y crítica gastronómica en jefe del Atlanta Revista-Constitución.
Las características especiales, como listas de los mejores lugares para comer pizza o hamburguesas, pueden hacer que los críticos coman la misma comida durante semanas. Mackenzie Chung-Fegan, crítica de restaurantes del San Francisco Chronicle, realizó un experimento Pato Pekín Por toda la ciudad buscando una historia sobre un restaurante especializado en este plato.
«Hubo un período de dos semanas en el que comí más pato de lo que me recomendaba cualquier médico», dijo Fegan.
Salir a comer a restaurantes puede tener un impacto negativo. En un estudio de 2020 publicado en el Journal of Nutrition, investigadores de la Escuela Friedman de Ciencias y Políticas de Nutrición de la Universidad de Tufts descubrieron que el 50% de las comidas servidas en restaurantes de servicio completo en los Estados Unidos, y el 70% de las que se sirven en restaurantes de servicio completo, restaurantes de servicio en los Estados Unidos… United – No abordado en absoluto. Restaurantes de comida rápida –Era de mala calidad nutricional, según las directrices de la American Heart Association. Menos del 1% de ellos eran de perfecta calidad.
Las comidas en restaurantes tienden a tener un contenido inferior al ideal de cereales integrales y legumbres, un contenido modestamente inferior de frutas y verduras y un contenido modestamente inferior de grasas saturadas, dijo Dariush Mozaffarian, MD, cardiólogo y profesor de la Universidad de Tufts y uno de los autores del estudio. Más alto en sal Y grasas saturadas.
Mozaffarian dijo que la calidad nutricional de los alimentos en las tiendas de comestibles mejoró durante el período cubierto por el estudio entre 2003 y 2016. Pero añadió que los restaurantes no han realizado cambios similares.
«No puedo decirles a cuántos restaurantes voy y cada uno de mis platos lleva papas fritas», dice Mozaffarian. «No hay la misma variedad de opciones saludables y no saludables en el menú».
Para ser justos, Fegan dijo que los comensales buscan algo delicioso cuando salen a comer, «y muchas veces eso significa algo rico en grasa y sodio».
«Si miro una lista y pienso: ‘¿Qué es lo más interesante de esta lista?’ «Probablemente no sea brócoli rabe», dijo.
Figueras aborda este desafío de varias maneras. En las noches en las que no cena fuera, dice que está «muy alerta» y come principalmente verduras. Juega tenis y pasea a su perro para mantenerse en forma. Cuando va a un restaurante come fruta u otro snack saludable para no llegar con hambre.
«Todo sabe bien cuando tienes hambre», dijo.
Lindsay Green, crítica de restaurantes del Detroit Free Press, también intenta comer sano en sus días libres, obteniendo la mayor parte de su comida de… Mercado de agricultores localesGreen dice que cree que los menús se están volviendo más saludables. Dijo que muchos chefs ofrecen opciones veganas o sin gluten y que se están volviendo más creativos con su oferta. Cartas de cócteles sin alcohol.
Green cree que los críticos de restaurantes pueden ayudar a los lectores siendo abiertos acerca de sus propias necesidades. Por ejemplo, una crítica embarazada podría escribir una guía de restaurantes para otros futuros padres.
«Casi todo el mundo tiene problemas de salud y estándares nutricionales, así que creo que también podría ser nuestro trabajo hablar de eso en nuestro trabajo», dijo.
Wells no fue el único crítico de restaurantes que hizo un cambio en los últimos años. Adam Platt dejará de cubrir restaurantes para la revista New York Magazine en 2022, citando también el impacto en su salud. Wyatt Williams dejó de cubrir restaurantes para el Atlanta Journal-Constitution en 2019, diciendo que simplemente perdió el apetito.
Tanto Fegan como Wells señalan que Las mujeres miran Mimi Sheraton, excrítica de restaurantes del New York Times, murió el año pasado a los 97 años después de una carrera de seis décadas en el sector gastronómico.
«Creo que si creciste como mujer en Estados Unidos, ya pasaste mucho tiempo pensando en las porciones, el peso y el control», dijo Fegan.
Wells proporcionará más revisiones antes de dimitir a principios de agosto. Permanecerá en su puesto en The New York Times. El periódico informó que las escritoras gastronómicas Melissa Clark y Priya Krishna asumirán temporalmente los puestos de críticas de restaurantes.
Wells dijo que seguirá yendo a restaurantes y probablemente los disfrutará más ahora que ya no se distrae con el trabajo. Dijo que lamentaría perder el contacto con la aparentemente ilimitada escena de restaurantes de Nueva York, pero que está feliz de encontrar más equilibrio en su vida privada.
“Dijo que salir a comer constantemente te hace perder el contacto con tu apetito natural y ya no sé qué es normal para mí”.
